تخزين العسل

هل يحفظ العسل بالثلاجة

تخزين العسل :

دائماً ما يتسأل مستهلك العسل عن أفضل طرق حفظ العسل هل يحفظ في الثلاجة أم خارج الثلاجة .هل يحفظ في المطبخ أم بعيداً عن المطبخ .

و الاجابة يجب أن يخزن العسل في مكان بارد جاف مظلم عديم الرائحة ،

اذا لا يحفظ العسل في الثلاجة حتي لا يحدث تسكر للعسل ( تحبب – بلورة ) حيث أن العسل الطبيعي يتسكر بانخفاض درجة الحرارة .

فأغلب أنواع العسل لا بد من أن تتحبب في وقت ما وهناك عوامل تتحكم في سرعة تحبب( تسكر ) العسل و هي كالاتي :-

1- نسبة الجلوكوز إلي الماء(متوسط تركيب عسل النحل الطبيعي من 17.7% ماء و 40.5% سكر الفاكهة ( الفركتوز ) و34%الدكستروز ( سكر العنب أو الجلكوز))

2- وجود شوائب او حبوب لقاح بالعسل

3- وجود بلورات سكر جلكوز في الاقراص و اختلاطها بالعسل الحديث.

4- درجة الحرارة حيث تزداد سرعة التسكير بانخفاض درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية و أفضل درجة لحفظ العسل 25-30 درجة مئوية .

- و لإسالة العسل المتبلور يمكن تسخينه في حمام مائي علي درجة 60 درجة مئوية لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر ثم التصفية

- يجب أن يحفظ العسل في مكان جاف حتي لا يحدث تخمر للعسل و يعرف العسل المتبلور المتخمر بوجود عروق أو بقع لونها مبيض ( رغوة ) نتيجة خروج ثاني أكسيد الكربون أثناء التحلل و يعرف العسل المتخمر بطعم العسل الحامض اللاذع نتيجة وجود بعض الخمائر في الجو و لا تعمل هذه الخمائر في العسل الا في حالتين :

1- اذا كان العسل غير تام النضج و نسب الماء به مرتفع

2- تسكر العسل و ارتفاع نسبة الماء في الطبقة السطحية

- يحب ان يحفظ العسل بعيداً عن الضوء و درجة الحرارة المرتفعة فهما يؤثران علي جودة العسل و عموماً

أفضل درجة حرارة لحفظ العسل هي 20- 25 درجة مئوية. ويجب ألا يسمح بتعر ض العسل لدرجة 30 درجة مئوية أو أكثر لمدة تزيد عن شهر واحد حتى لا يفقد ما به من إنزيمات ومكونات آخري مفيدة